●輻照是先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)，被五十多國(guó)廣泛用于食品加工。
●合格的輻照處理比使用化學(xué)防腐劑更少污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好。
據(jù)央視數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)包括果蔬、調(diào)料、包裝食品等在內(nèi)的輻照食品每年產(chǎn)量30萬(wàn)噸以上，占據(jù)全球產(chǎn)量近三分之一，覆蓋了人們?nèi)粘Ｊ秤玫墓任铩⑼炼埂⒋笏狻⒛⒐降葞装俜N食品。可以說，很多人或多或少都攝入過輻照食品。
不過，一提到輻照，很多人易望文生義，甚至直接就聯(lián)想到核輻射，擔(dān)心受污染。那么，這種技術(shù)為何會(huì)被用到食品的加工上？輻照食品的安全性有無(wú)保障？長(zhǎng)期食用會(huì)不會(huì)對(duì)人們的身體健康帶來影響？今天我們請(qǐng)輻照工作人員為您解答這些問題。
新聞回放：央視曝光輻照防腐潛規(guī)則
央視財(cái)經(jīng)頻道《第一時(shí)間》近日關(guān)注輻照食品，指出我國(guó)包括果蔬、調(diào)料、包裝食品等在內(nèi)的輻照食品每年產(chǎn)量30萬(wàn)噸以上，占全球產(chǎn)量近1/3。
專家說法：談“輻”色變因不了解
“央視曝光的內(nèi)容反映出輻照食品的核心問題，是公眾對(duì)輻照技術(shù)、輻照食品的不了解、易誤讀。” 廣東藥學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授指出，其實(shí)國(guó)內(nèi)外對(duì)輻照技術(shù)的研究已經(jīng)進(jìn)行了幾十年，對(duì)其使用早有嚴(yán)格的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，但這方面的知識(shí)普及卻相對(duì)落后，不少人對(duì)“輻照”望文生義、談“輻”色變，誤以為這種加工技術(shù)跟核輻射污染有關(guān)。
王曉波認(rèn)為，在加強(qiáng)輻照技術(shù)科普的基礎(chǔ)上，通過多渠道讓消費(fèi)者了解輻照食品安全性并保障其知情權(quán)，更有利于消除公眾疑慮，逐漸取得消費(fèi)者的信任和接受。
公眾應(yīng)分清楚，輻照食品的知識(shí)不普及，這不是技術(shù)本身的問題，不應(yīng)因此否定輻照加工的作用。”王曉波呼吁，各相關(guān)管理層面應(yīng)盡快完善輻照食品的管理和監(jiān)測(cè)體系。
輻照掃盲：輻照是先進(jìn)保鮮技術(shù) 使用劑量有嚴(yán)格規(guī)定
輻照是目前先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)，利用安全劑量的鈷60產(chǎn)生的γ射線或電子束照射食品，達(dá)到防腐、消毒、殺菌的目的。已經(jīng)被包括英美和我國(guó)等全球五十多個(gè)國(guó)家廣泛用于各種食品加工中。我國(guó)對(duì)輻照技術(shù)的使用有嚴(yán)格的規(guī)定。輻照劑量的單位是戈瑞，1公斤被輻照物質(zhì)吸收1焦耳的能量為1戈瑞，輻照常用的單位為千戈瑞。國(guó)家規(guī)定的輻照劑量范圍，按不同的加工目的而定，大致分為三種：
1.防腐：一般劑量小于5個(gè)千戈瑞，可起到消除有害微生物、防食品腐變、延長(zhǎng)后熟期的作用；
2.消毒：劑量達(dá)到5～10個(gè)千戈瑞之間，食品中檢測(cè)不出特定的無(wú)芽孢致病菌，如對(duì)土豆等一些作物能起到抑制發(fā)芽、延長(zhǎng)保質(zhì)期等作用；
3.殺菌：劑量達(dá)到10～50個(gè)千戈瑞之間，可殺滅食品中的絕大多數(shù)微生物，保留活性酶，在無(wú)污染的環(huán)境下可有更長(zhǎng)的保存期。
其實(shí)近些年來，輻照食品早就出現(xiàn)在我們的餐桌上，很多人或多或少都吃過，只是不知道而已。
王曉波說，從1984年起，我國(guó)經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)允許食用消費(fèi)的輻照食品就有馬鈴薯、洋蔥、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香腸等7種。發(fā)展到目前，國(guó)際食品法規(guī)委員會(huì)已批準(zhǔn)輻照加工可用于7大類食品：谷類、豆類及其制品，干果果脯類、熟畜禽類，冷凍包裝禽、畜肉類，香辛料類，新鮮水果、蔬菜類及水產(chǎn)品類。我國(guó)已批準(zhǔn)的輻照食品已覆蓋上述除水產(chǎn)品之外的另外6大類，基本覆蓋了人們?nèi)粘Ｊ秤玫某Ｒ娖贩N，共計(jì)有500多種已在全球各地上市，其中最常見的有谷土豆、大蒜、洋蔥、凍蝦和調(diào)味品等已實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的商業(yè)化生產(chǎn)，并在多個(gè)國(guó)家間貿(mào)易流通。
春日來襲，三月雨絲飛舞，正是細(xì)菌容易滋生的時(shí)節(jié)。輻照技術(shù)，作為先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)，被五十多國(guó)廣泛用于食品加工，可謂為您身邊的“反腐先鋒”。
