電子加速器與鈷60-γ射線在食品加工、消毒滅菌中同屬于非熱殺菌技術，具有常溫常壓、無損傷、無殘毒、環保、低能耗、運行操作簡便、自動化程度高、適宜于大規模工業化生產等共同特點。
與鈷源相比，加速器的優點主要包括：
1、產生的電子束是定向發射，輻照束流集中定向，能源利用更充分。
2、處理效率高。在相同的功率情況下，單位時間加速器輻照處理的物品數量是γ射線處理量的2.8～3倍，能為實際生產節省更多的流轉時間。
3、調節改變輻射劑量更方便。加速器可以通過調整傳送帶的速度迅速改變輻照劑量，在切換處理不同產品時，更為靈活方便，提高生產效率。
4、電子加速器是機械源，可通過關閉電源停止射線的產生，更環保安全節能。
加速器的缺點主要包括：
1、加速器的電子束穿透能力較弱，在輻照加工過程中對產品的密度，包裝尺寸要求較高，適合低密度或薄包裝的產品。處理同樣量的產品，需要更多的包裝箱，增加成本。而鈷60-γ射線在包裝、密度上則基本不受限制。
2、γ射線輻照劑量率比較低，而電子束劑量率比較高，高劑量率容易使某些聚合物的質量惡化。
